Een heerlijk zachte cheesecake, ik ben er gek op. De lekkerste ooit heb ik met mijn ouders gegeten op het vliegveld in Londen. Sinds dien bestel ik vaak cheesecake als ik het op de kaart zie staan in een restaurant (al twijfel ik altijd tussen brownie en cheesecake, twee favorieten). Je snapt waarom ik een variant moest maken zonder geraffineerde suiker. Ik heb gekozen voor een cheesecake met limoen, want deze frisse smaak vind ik ideaal passen bij het voorjaar.
Wat heb je nodig?
- 130 gr suikervrije speculaas of biscuits naar keuze
- 50 gr gesmolten kokosolie
- 450 gr ricotta
- 250 gr magere kwark
- 60 gr agavesiroop
- 6 eieren
- Sap en rasp van 1 limoen
- Springvorm met bakpapier
Veel van mijn ingrediënten koop ik bij KoRo. Wil jij de producten van KoRo ook eens proberen? Dan heb ik een leuke kortingscode voor je: met de code JACKY krijg jij 5% korting op je bestelling!
Hoe maak je de cheesecake met limoen?
Verwarm de oven voor op 150 graden. Doe de speculaas of biscuits in de blender en meng tot fijne kruimels. Roer hier de gesmolten kokosolie en 1 ei door tot dik deeg. Druk dit deeg in je springvorm, dit wordt de bodem. Zet even apart. Doe nu de ricotta, kwark, zoetstof, overige eieren en het sap en de rasp van de limoen in de blender en meng glad. Giet dit op de bodem in de springvorm en bak de cheesecake ca 80 minuten in de voorverwarmde oven.
