Less is more.. toch? Dat is precies wat deze rijstsalade zo fantastisch maakt, simpel, fris en toch heel smaakvol is deze rijstsalade met munt en halloumi. De munt maakt de rijst heel fris, de noten geven een bite en de halloumi geeft de salade smaak. Hij kan als lunch, maar ook als diner!
Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
- 150 gr volkoren rijst
- 120 gr halloumi
- 1/2 komkommer
- Handje verse munt
- 50 gr pistachenoten
- 5 cherry tomaatjes
- Zout en peper naar smaak
Hoe maak je de rijstsalade met munt en halloumi
Kook de rijst gaar zoals aangegeven op de verpakking en giet af. Laat afkoelen. Snijd de halloumi in plakken van ongeveer 1 cm en grill in de pan of tussen een grillplaat goud-bruin. Snijd ondertussen de munt fijn en meng deze door de rijst heen, samen met de noten en maak de rijst op smaak met zout en peper. Verdeel de rijst over de borden. Verwijder de zaadlijsten van de komkommer met een lepel en snijd in halve maantjes. Snijd de cherry tomaatjes door de midden en verdeel de komkommer en de tomaatjes ook over de borden. Leg de plakjes halloumi er als laatst op en strooi er nog wat zout en peper over. Eetsmakelijk!
Per portie:
Calorieën: 671
Vet: 32,2 gram
Koolhydraten: 63,5 gram
Eiwitten: 25,6 gram
Vezels: 4,6 gram
