Mojito Cupcakes

Drink je graag mojito’s, maar staan de suikers en alcohol je een beetje tegen? Dan moet je zeker eens deze mojito cupcakes proberen. Super leuk om uit de delen op een feestje of natuurlijk om allemaal zelf op te eten.

Wat heb je nodig voor 6 cupcakes?

  • 100 gr boekweitmeel
  • 1 avocado
  • 3 eieren
  • 2 limoentjes
  • 1 el gesneden munt
  • 1 el bakpoeder
  • Zoetstof naar keuze (ik gebruikte 3 el)
  • 2 el honing
  • 1 el gesmolten kokosolie
  • 100 gr ongezouten cashewnoten
  • 3 el magere kwark

Extra nodig:

  • Cupcake bakvorm of cupcake vormpjes

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 175 graden. Rasp de schil van 1 limoen en doe dit in een kom samen met het sap van deze limoen. Voeg hier een geprakte avocado, het meel, bakpoeder, munt en zoetstof bij. Splits de eieren, voeg de eierdooiers bij het mengsel dat je net gemaakt hebt. Klop het eiwit stijf in een aparte kom. Meng het eiwit rustig door het mengsel, zodat het luchtig blijft. Vet de cupcakevorm in, vul deze met het mengsel en bak 30 minuten. Ondertussen kan je beginnen aan de topping: doe de cashewnoten, honing, kwark, kokosolie en het sap van 1 limoen in een blender of keukenmachine en mix totdat je een egale pasta krijgt. Smeer dit op de cupcakes als deze afgekoeld zijn. Je kunt ze nog versieren met wat limoenrasp en muntblaadjes.

Eetsmakelijk!

 

 




Geef een reactie

Your e-mail will not be published. All required Fields are marked

Close