Heerlijke mango cupcakes met in het midden iets heel lekkers!
Wat heb je nodig (voor 6 cupcakes)?
- 2 mango’s
- 180 ml melk
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl baksoda
- 2 el kokosrasp
- 180 gram havermeel
- 70 ml gesmolten kokosolie + om in te vetten
- 1 eiwit
- 50 gram kwark
- 6 blokjes pure chocolade
- Zoetstof of honing
Extra nodig
- Cupcake bakvorm
- Blender of keukenmachine
Hoe maak je de cupcakes?
Verwarm de oven voor op 175 graden. Doe een mango en het melk in de blender of keukenmachine en blend tot een glad beslag. Doe het bakpoeder, baksoda, havermeel en de kokosrasp in een kom en meng door elkaar. Voeg hier het mangomengsel en de gesmolten kokosolie bij en meng. Vet de cupcake bakvorm in (of bekleed met bakpapier) en vul deze met het beslag. Zet in het midden van elke cupcake een blokje chocolade. Bak ongeveer 30 minuten
Hoe maak je de topping?
Klop 1 eiwit stijf. Blend een halve mango samen met de kwark en zoetstof of honing. Roer het mangomengsel rustig door het opgeklopte eiwit. Als de cupcakes afgekoeld zijn kan je de topping op de cupcakes smeren. Eetmakelijk!
