Het wordt weer tijd voor zomerse receptjes. Kokos vind ik echt bij de zomer passen en aangezien het wat mij betreft iedere dag pannenkoeken-dag mag zijn, mocht een recept voor kokos pannenkoeken niet ontbreken.
Wat heb je nodig (voor 2 personen)?
- 200 gr kwark
- 50 gr tarwebloem
- 1 tl bakpoeder
- 1 ei
- 1 eiwit
- 15 gr whey kokos smaak
- 30 gr kokosrasp
- Kokosolie om in te bakken
- Blender of keukenmachine
- Optioneel voor de topping: honing, blauwe bessen en kokos
Hoe maak je het?
Doe alle ingrediënten in de blender of keukenmachine. Meng tot een glad beslag. Verwarm wat olie in een koekenpan en giet een klein beetje beslag in de koekenpan om een klein pannenkoekje te krijgen. Als er kleine belletjes in het beslag ontstaan is het tijd om de pannenkoek om te draaien, bak beide kanten goud-bruin en je pannenkoekje is klaar. Herhaal dit totdat je beslag op is. Stapel de pannenkoekjes en maak eventueel af met wat extra kokos, blauwe bessen en honing
