Gezonde kerst-cupcakes met groente

Wil je een snel, maar mooi kerstgerechtje maken? Dan zijn deze gezonde kerst-cupcakes met groente de oplossing. Kerst is de perfecte gelegenheid om mooie baksels te maken. Moeilijk? Helemaal niet! Ongezonde baksels? Ook niet nodig! Deze cupcakes bevatten matcha én bieten!

Wat heb je nodig (voor 6 cupcakes)?

  • 80 gr tarwebloem
  • 50 gr havermeel
  • 1 el bakpoeder
  • 80 ml gesmolten kokosolie
  • 40 gr honing
  • 3 eieren
  • 100 ml water
  • 2 voorgekookte rode bietjes
  • Blender of keukenmachine
  • Cupcakevormpjes

Voor de topping

  • 200 gr philadelphia light
  • 100 gr magere kwark
  • 20 gr honing
  • Matcha
  • Spuitzak
  • Witte en rode spikkels

Hoe maak je het?

Verwarm de oven voor op 170 graden. Doe alle ingrediënten voor de cupcakes in de blender of keukenmachine en meng tot een glad beslag. Vul 2/3 van de cupcake vormpjes met het beslag en bak ze 35 minuten. Laat ze volledig afkoelen.

Maak dan de topping. Meng de philadelphia met de kwark en de honing. Voeg de matcha toe, totdat je een mooie groene kleur krijgt. Zet dit mengsel een uurtje in de koelkast, doe het dan in de spuizak en spuit het op de cupcakes. Versier tot slot met de spikkels.

Per cupcake:
Calorieën: 328
Vet: 20,6 gram
Koolhydraten: 24,6 gram
Eiwitten: 10,2 gram
Vezels: 4,4 gram




Geef een reactie

Your e-mail will not be published. All required Fields are marked

Close